Development of high-protein and micro-mineral food products as an alternative snack for pregnant women in East Nusa Tenggara

##plugins.themes.academic_pro.article.main##

Meirina S Loaloka
Anak Agung Ayu Mirah Adi
Santa Luciana Da Costa
Santi Lestaluhu
Oktavia Soumokil

Abstract

The World Health Organization (WHO) reports that the prevalence of CED in pregnant women globally is 35-37% which is significantly higher in the 3rd trimester compared to the first and second trimesters of pregnancy. Efforts to develop food ingredients are very necessary. This research was conducted to prove the impact of providing high protein food made in the form of sokateri milk pie which was substituted for anchovy flour, peanuts, green beans and sorghum. This research used a completely randomized design, namely with 5 treatments with 1 standard treatment. Total Energy from the five milk pie treatments, namely P0 465.02%, P1 462.36%, P2 463.22%, P3 428.80%, P4 423.35%, and vitamin C levels in treatments P0 to P4 were not there is Vitamin C content in the product, the Fe content is 3.42%, and the calcium content is 126.91%, pie milk has met SNI 01-42701996 standards, for the best acceptability of milk pie in terms of color, taste, aroma and texture, namely with milk pie in the P2 treatment.

##plugins.themes.academic_pro.article.details##

How to Cite
Loaloka, M. S., Adi, A. A. A. M., Costa, S. L. D., Lestaluhu, S. and Soumokil, O. (2025) “Development of high-protein and micro-mineral food products as an alternative snack for pregnant women in East Nusa Tenggara ”, Science Midwifery, 12(6), pp. 1965-1970. doi: 10.35335/midwifery.v12i6.1828.

References

Agustina, W., & Fathur, F. (2022). Ibu Hamil Kek, Berat Bayi Lahir Rendah Dan Tidak Asi Ekslusif Sebagai Faktor Risiko Terjadinya Stunting. Jurnal Kesehatan Tambusai, 3(1), 263–270.
Aisyah, R. D., & Prafitri, L. D. (2024). Deteksi Kecemasan Ibu Hamil: Menyelami Penyebab Tiap Trimester. Penerbit NEM.
Annisa, Istiqomah, N., Setyaningsih, D. N., & Suryatna, B. S. (2019). Eksperimen Pembuatan Egg Drop Cookies Berbahan Dasar Tepung Pati Umbi Ganyong (Canna edulis Ker). Jurnal Teknologi Busana Dan BOGA, 7(1), 1–8.
Arumsari, M. D., Darmanto, Y., & Riyadi, P. H. (2014). Pengaruh Perbedaan Konsentrasi Tepung Kentang (Solanum Tuberosum) Terhadap Karakteristik Pasta Dari Ikan Air Tawar, Payau Dan Laut. Jurnal Pengolahan Dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 75–81.
Faroj, M. N. (2019). Pengaruh Substitusi Tepung Ikan Teri (Stolephorus commersonii) Dan Tepung Kacang Merah (Vigna angularis) Terhadap Daya Terima Dan Kandungan Protein Pie Mini. Media Gizi Indonesia, 14(1), 56–65.
Hariawan, M. S. M., Agustina, A. D., Putri, L. S., Damayanti, L. T., Dwitasari, T., & Wahyudi, K. E. (2023). Sosialisasi Edukasi Gizi Seimbang dalam Demo Menu Ibu Hamil Guna Pencegahan Stunting Di Desa Banjarsari. KARYA: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 3(1), 298–303.
Harti, L. B., Kusumastuty, I., & Hariadi, I. (2016). Hubungan Status Gizi dan Pola Makan terhadap Penambahan Berat Badan Ibu Hamil (Correlation between Nutritional Status and Dietary Pattern on Pregnant Mother’s Weight Gain). Indones J Hum Nutr, 54–62.
Hestin Rahmawati, & Rustanti, N. (2013). PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE DAN IKAN TERI NASI (Stolephorus sp.) TERHADAP KANDUNGAN PROTEIN, KALSIUM, DAN ORGANOLEPTIK COOKIES. Journal of Nutrition College, 2(3), 382–390.
Husna, A., Andika, F., & Rahmi, N. (2020). Determinan Kejadian Kekurangan Energi Kronik (Kek) Pada Ibu Hamil Di Pustu Lam Hasan Kecamatan Peukan Bada Kabupaten Aceh Besar. Journal of Healthcare Technology and Medicine, 6(1), 608–615.
Kartasapoetra, G., & Marsetyo. (2008). Ilmu gizi : korelasi gizi, kesehatan dan produktivitas kerja. Rineka Cipta.
Kemenkes RI. (2016). Prtunjuk Teknis Pendidikan Gizi Dalam Pemberian Makanan Tambahan Lokal Bagi Ibu Hamil dan Balita.
Lathifah, I. C., & Dewi, A. O. P. (2021). Perilaku Pencarian Informasi Ibu Hamil pada Kehamilan Pertama di Kecamatan Tembalang Semarang dalam Memenuhi Kebutuhan Informasi. Anuva: Jurnal Kajian Budaya, Perpustakaan, Dan Informasi, 5(3), 401–416.
Lestari, D. S., Nasution, A. S., & Nauli, H. A. (2023). Faktor-Faktor yang Berhubungan dengan Kejadian Kurang Energi Kronik (KEK) pada Ibu Hamil di Wilayah Kerja PUSKESMAS Bogor Utara Tahun 2022. PROMOTOR, 6(3), 165–175.
Multazam, A. M., Kurnaesih, E., Patimah, S., Ahri, R. A., & Rusydi, A. R. (2023). Determinan Kehamilan Usia Muda Dengan Hiperemesis Gravidarum Terhadap Kejadian Stunting Di Puskesmas Somba Opu Kabupaten Gowa. Journal of Muslim Community Health, 4(3), 93–107.
Nasriyah, N., & Ediyono, S. (2023). Dampak kurangnya nutrisi pada ibu hamil terhadap risiko stunting pada bayi yang dilahirkan. Jurnal Ilmu Keperawatan Dan Kebidanan, 14(1), 161–170.
Nilakrisna, N., Patang, & Fadilah, R. (2024). Pengaruh Jenis Kemasan dan Lama Penyimpanan Terhadap Kualitas Minuman Pangan Fungsional Berbahan Dasar Jahe (Zingiber Officinale). Jurnal Review Pendidikan Dan Pengajaran, 7(3), 1–10.
Ningrum, P. (2022). HUBUNGAN POLA MAKAN DAN STATUS SOSIAL EKONOMI DENGAN KEJADIAN KEKURANGAN ENERGI KRONIS (KEK) PADA IBU HAMIL DI PUSKESMAS KECAMATAN CAKUNG JAKARTA TIMUR PERIODE 2021. Universitas Binawan.
NUR RAHMADITA, D. (2020). PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG KECAMBAH KACANG HIJAU (Phaseolus radiates L.) TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN KADAR PROTEIN PADA KUE SEMPRONG SEBAGAI PMT IBU HAMIL KEK. Universitas Perintis Indonesia.
Palimbo, A., Firdaus, S., & Rafiah, R. (2014). Hubungan Pengetahuan Dan Sikap Ibu Hamil Terhadap Kejadian Kekurangan Energi Kronis (KEK). Dinamika Kesehatan: Jurnal Kebidanan Dan Keperawatan, 5(2), 1–10.
Pitunani, M. W., Wahyuni, S., & Isamu, K. T. (2016). Analisis Proksimat dan Organoleptik Cookies Substitusi Daging Ikan Teri Berbahan Baku Tepung Keladi (Xanthosoma sagittifolium) Perendaman dan Tepung Keladi Termodifikasi. Jurnal Sains Dan Teknologi Pangan, 1(3), 201–208.
Rulaini, M. (2022). Pengaruh substitusi tepung terigu dengan tepung uwi ungu terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik kue stik bawang. Universitas Jambi.
Sari, L., Widiasih, R., & Hendrawati, H. (2020). Gambaran Status Gizi Ibu Hamil Primigravida Dan Multigravida Di Wilayah Kerja Puskesmas Karang Mulya Kabupaten Garut. Jurnal Keperawatan Komprehensif (Comprehensive Nursing Journal), 6(2), 121–131.
Susianti, N., Juliantoni, Y., & Hanifa, N. I. (2021). Optimasi sediaan gel ekstrak buah belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi L.) dengan variasi basis karbopol 940 dan cmc-na. Acta Pharmaciae Indonesia: Acta Pharm Indo, 9(1), 44–57.
Zaidah, U., & Maisuroh, A. (2022). Hubungan Pola Makan Ibu Hamil dengan Kejadian Kekurangan Energi Kronis (KEK) di Puskesmas Dasan Lekong. Empiricism Journal, 3(2), 351–357.
Zulfahmi, A., Swastawati, F., & Romadhon, R. (2014). Pemanfaatan Dagingikan Tenggiri (Scomberomorus Commersoni) Dengan Konsentrasi Yang Berbedapada Pembuatan Kerupuk Ikan. Jurnal Pengolahan Dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(4), 133–139.