Consumer acceptability analysis of mocaf flour-based noodles sacha inchi seed dregs flour substitution
##plugins.themes.academic_pro.article.sidebar##
Published
Aug 30, 2023
Download
Statistic
Downloads
Download data is not yet available.
##plugins.themes.academic_pro.article.main##
Abstract
Noodles are one of the food products that are very popular, of course, by people in Indonesia. Besides being popular, noodle products are used as alternative food products to replace rice. The data collection method in this study used quantitative methods. The population in this study is staff who work in the kitchen section of Hotel Borobudur Jakarta for limited panelists. Then there are Kartini Elementary School students for untrained panelists. In consumer acceptance, a portion-level test is carried out to determine whether panelists eat out the food provided or not. This test measures the amount and lack of food served when provided. The portion level test was carried out on 5 limited panelists who were kitchen section staff of Hotel Borobudur Jakarta and 50 panelists of children who were students of Kartini Jakarta Elementary School. The highest level of preference in the manufacture of dry noodle products made from MOCAF flour, the substitution of sacha inchi seed pulp flour with 85% MOCAF flour formulation and 15% sacha inchi seed pulp flour.
##plugins.themes.academic_pro.article.details##
How to Cite
Lesmana, A. and Dewantara, Y. F. (2023) “Consumer acceptability analysis of mocaf flour-based noodles sacha inchi seed dregs flour substitution”, Science Midwifery, 11(3), pp. 603-610. doi: 10.35335/midwifery.v11i3.1316.
References
Alifah, Siti and Nurfida, Anita and Hermawan, A. (2019). Pengolahan sawi hijau menjadi mie hijau yang memiliki nilai ekonomis tinggi di Desa Sukamanis Kecamatan Kadudampit Kabupaten Sukabumi. Journal of Empowerment Community, 1(2), 52–58.
Arfiati, U. U. (2023). Identifikasi Jenis Tanaman Sebagai Bahan Baku Produksi Oleh-Oleh DI CV Arjuna Flora Batu Malang. Jurnal Biosense, 6(1), 98–106.
Asmoro, N. W. (2021). Karakteristik dan sifat tepung singkong termodifikasi (mocaf) dan manfaatnya pada produk pangan. Journal of Food and Agricultural Product, 1(1), 34–43.
Fikawati, S. (2019). Analisis Faktor-Faktor Risiko terhadap Kejadian Stunting pada Balita (0-59 Bulan) di Negara Berkembang dan Asia Tenggara. Media Penelitian Dan Pengembangan Kesehatan.
Firani, Novi Khila and Permatasari, Happy Kurnia and Irnandi, D. F. (2021). Tinjauan Biokimia dan Patologi Lemak. Universitas Brawijaya Press.
Gumelar, H. A. (2019). Uji Karakteristik Mie Kering Berbahan Bakutepung Terigu Dengan Substitusi Tepung Mocaf UPTD. Technopark Grobogan Jawa Tengah. Carbohydrate Polymers, 6(1), 5–10.
Gusriani, Ika and Koto, Hidayat and Dany, Y. (2021). Aplikasi pemanfaatan tepung mocaf (modified cassava flour) pada beberapa produk pangan di madrasah aliyah mambaul ulum kabupaten bengkulu tengah. Jurnal Inovasi Pengabdian Masyarakat Pendidikan, 2(1), 57–73.
Hardono, G. S. (2014). Strategi pengembangan diversifikasi pangan lokal. Analisis Kebijakan Pertanian, 12(1), 1–17.
Hasni, Dian and Nilda, Cut and Amalia, J. R. (2022). Kajian pembuatan mie basah tinggi serat dengan substitusi tepung porang dan pewarna alami [Study of making high fibre-wet noodles with porang flour substitution and natural dyes]. Jurnal Teknologi \& Industri Hasil Pertanian2, 27(1), 31–41.
Helilusiatiningsih, N. (2023). Teknologi Pengolahan Tepung Mocaf dengan 3 Metode Fermentasi Kajian Analisa Proksimat. Journal of Food Technology and Agroindustry, 5(2), 97–101.
Khasanah, Via and Astuti, P. (2019). Pengaruh Penambahan ekstrak dau kelor (moringa oleifera) terhadap kualitas inderawi dan kandungan protein mie basah substitusi tepung mocaf. Jurnal Kompetensi Teknik, 11(2), 15–21.
Kim, Dah-Sol and Joo, N. (2019). Nutritional composition of Sacha inchi (Plukenetia Volubilis L.) as affected by different cooking methods. International Journal of Food Properties, 22(1), 1235–1241.
Mukodi, dan Rahmawati, D. (2023). Strategi Penanganan dan Percepatan Penurunan Stunting di Jawa Timur: Sebuah Tinjauan Pendidikan dan Kesehatan Masyarakat. LPPM Press STKIP PGRI Pacitan.
Pratama, A. K. (2022). Pengaruh Konsentrasi Puree Labu Kuning (Cucurbita moschata) Terhadap Mutu Mie Basah Substitusi Tepung Sukun.
Putri, Nia Ariani and Herlina, Herlina and Subagio, A. (2018). Karakteristik mocaf (Modified Cassava Flour) berdasarkan metode penggilingan dan lama fermentasi. Jurnal Agroteknologi, 12(1), 79–89.
Rodeiro, Idania and Remirez, Diadelis and Flores, D. (2018). Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) powder: acute toxicity, 90 days oral toxicity study and micronucleus assay in rodents. Journal of Pharmacy & Pharmacognosy Research, 6(1), 17–26.
Salamah, Umi and Hanik, Nur Rokhimah and Eskundari, R. D. (2023). Utilization of Cassava into Mocaf Flour as A Processed Product by The Sumber Makmur Women Farmer Group in Tepisari Village. Jurnal Biologi Tropis, 23(3), 436–442.
Salsabila, K. (2022). Karakteristik Fisik, Kimia dan Organoleptik Tempe Berbahan Dasar Edamame (Glycine max L. Merril) dengan Variasi Lama Fermentasi. UPT PERPUSTAKAAN.
Sihmawati, RR and Rosida, DA and Panjaitan, T. (2019). Evaluasi mutu mie basah dengan substitusi tepung porang dan karagenan sebagai pengenyal alami. Jurnal Teknik Industri Heuristic, 16(1), 45–55.
Sitinjak, Anna Angela and Simatupang, D. F. (2021). Penyuluhan Inovasi Mie Sehat Tanpa Pengawet Bagi Ibu Rumah Tangga di Kelurahan Sidomulyo Kecamatan Medan Tuntungan. PaKMas: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat}, 1(2), 71–77.
Sugiyono. (2022). Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif dan R&D. Alfabeta.
Widiati, Siti and Azkia, L. I. (2023). Strategi Pengembangan Usaha dan Peran Sertifikasi Halal Produk Pangan Lokal UMKM dalam Menunjang Ketahanan Pangan Tingkat Rumah Tangga. Sebatik, 27(1), 398–406.
Yani, Ade Vera and Akbar, M. (2019). Pembuatan tepung mocaf (modified cassava flour) dengan berbagai varietas ubi kayu dan lama fermentasi. Edible: Jurnal Penelitian Ilmu-Ilmu Teknologi Pangan, 7(1), 40–48.
Yaver, E. (2023). Dephytinized flaxseed flours by phytase enzyme and fermentation: functional ingredients to enhance the nutritional quality of noodles. Journal of the Science of Food and Agriculture, 103(4), 1946–1953.
Yessirita, Nita and Hermalena, Leffy and Ayesha, I. (2021). Subtitusi Tepung Singkong Fermentasi (MOCAF) Dengan Tepung Terigu Pada Pembuatan Mie Kering.
Zahara, R. (2020). Gambaran Pola Pemberian Makan Pada Anak Paud Yang Stunting Di Desa Sekip Kecamatan Lubuk Pakam. Wahana Inovasi: Jurnal Penelitian Dan Pengabdian Masyarakat Uisu, 9(1), 183–192.
Arfiati, U. U. (2023). Identifikasi Jenis Tanaman Sebagai Bahan Baku Produksi Oleh-Oleh DI CV Arjuna Flora Batu Malang. Jurnal Biosense, 6(1), 98–106.
Asmoro, N. W. (2021). Karakteristik dan sifat tepung singkong termodifikasi (mocaf) dan manfaatnya pada produk pangan. Journal of Food and Agricultural Product, 1(1), 34–43.
Fikawati, S. (2019). Analisis Faktor-Faktor Risiko terhadap Kejadian Stunting pada Balita (0-59 Bulan) di Negara Berkembang dan Asia Tenggara. Media Penelitian Dan Pengembangan Kesehatan.
Firani, Novi Khila and Permatasari, Happy Kurnia and Irnandi, D. F. (2021). Tinjauan Biokimia dan Patologi Lemak. Universitas Brawijaya Press.
Gumelar, H. A. (2019). Uji Karakteristik Mie Kering Berbahan Bakutepung Terigu Dengan Substitusi Tepung Mocaf UPTD. Technopark Grobogan Jawa Tengah. Carbohydrate Polymers, 6(1), 5–10.
Gusriani, Ika and Koto, Hidayat and Dany, Y. (2021). Aplikasi pemanfaatan tepung mocaf (modified cassava flour) pada beberapa produk pangan di madrasah aliyah mambaul ulum kabupaten bengkulu tengah. Jurnal Inovasi Pengabdian Masyarakat Pendidikan, 2(1), 57–73.
Hardono, G. S. (2014). Strategi pengembangan diversifikasi pangan lokal. Analisis Kebijakan Pertanian, 12(1), 1–17.
Hasni, Dian and Nilda, Cut and Amalia, J. R. (2022). Kajian pembuatan mie basah tinggi serat dengan substitusi tepung porang dan pewarna alami [Study of making high fibre-wet noodles with porang flour substitution and natural dyes]. Jurnal Teknologi \& Industri Hasil Pertanian2, 27(1), 31–41.
Helilusiatiningsih, N. (2023). Teknologi Pengolahan Tepung Mocaf dengan 3 Metode Fermentasi Kajian Analisa Proksimat. Journal of Food Technology and Agroindustry, 5(2), 97–101.
Khasanah, Via and Astuti, P. (2019). Pengaruh Penambahan ekstrak dau kelor (moringa oleifera) terhadap kualitas inderawi dan kandungan protein mie basah substitusi tepung mocaf. Jurnal Kompetensi Teknik, 11(2), 15–21.
Kim, Dah-Sol and Joo, N. (2019). Nutritional composition of Sacha inchi (Plukenetia Volubilis L.) as affected by different cooking methods. International Journal of Food Properties, 22(1), 1235–1241.
Mukodi, dan Rahmawati, D. (2023). Strategi Penanganan dan Percepatan Penurunan Stunting di Jawa Timur: Sebuah Tinjauan Pendidikan dan Kesehatan Masyarakat. LPPM Press STKIP PGRI Pacitan.
Pratama, A. K. (2022). Pengaruh Konsentrasi Puree Labu Kuning (Cucurbita moschata) Terhadap Mutu Mie Basah Substitusi Tepung Sukun.
Putri, Nia Ariani and Herlina, Herlina and Subagio, A. (2018). Karakteristik mocaf (Modified Cassava Flour) berdasarkan metode penggilingan dan lama fermentasi. Jurnal Agroteknologi, 12(1), 79–89.
Rodeiro, Idania and Remirez, Diadelis and Flores, D. (2018). Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) powder: acute toxicity, 90 days oral toxicity study and micronucleus assay in rodents. Journal of Pharmacy & Pharmacognosy Research, 6(1), 17–26.
Salamah, Umi and Hanik, Nur Rokhimah and Eskundari, R. D. (2023). Utilization of Cassava into Mocaf Flour as A Processed Product by The Sumber Makmur Women Farmer Group in Tepisari Village. Jurnal Biologi Tropis, 23(3), 436–442.
Salsabila, K. (2022). Karakteristik Fisik, Kimia dan Organoleptik Tempe Berbahan Dasar Edamame (Glycine max L. Merril) dengan Variasi Lama Fermentasi. UPT PERPUSTAKAAN.
Sihmawati, RR and Rosida, DA and Panjaitan, T. (2019). Evaluasi mutu mie basah dengan substitusi tepung porang dan karagenan sebagai pengenyal alami. Jurnal Teknik Industri Heuristic, 16(1), 45–55.
Sitinjak, Anna Angela and Simatupang, D. F. (2021). Penyuluhan Inovasi Mie Sehat Tanpa Pengawet Bagi Ibu Rumah Tangga di Kelurahan Sidomulyo Kecamatan Medan Tuntungan. PaKMas: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat}, 1(2), 71–77.
Sugiyono. (2022). Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif dan R&D. Alfabeta.
Widiati, Siti and Azkia, L. I. (2023). Strategi Pengembangan Usaha dan Peran Sertifikasi Halal Produk Pangan Lokal UMKM dalam Menunjang Ketahanan Pangan Tingkat Rumah Tangga. Sebatik, 27(1), 398–406.
Yani, Ade Vera and Akbar, M. (2019). Pembuatan tepung mocaf (modified cassava flour) dengan berbagai varietas ubi kayu dan lama fermentasi. Edible: Jurnal Penelitian Ilmu-Ilmu Teknologi Pangan, 7(1), 40–48.
Yaver, E. (2023). Dephytinized flaxseed flours by phytase enzyme and fermentation: functional ingredients to enhance the nutritional quality of noodles. Journal of the Science of Food and Agriculture, 103(4), 1946–1953.
Yessirita, Nita and Hermalena, Leffy and Ayesha, I. (2021). Subtitusi Tepung Singkong Fermentasi (MOCAF) Dengan Tepung Terigu Pada Pembuatan Mie Kering.
Zahara, R. (2020). Gambaran Pola Pemberian Makan Pada Anak Paud Yang Stunting Di Desa Sekip Kecamatan Lubuk Pakam. Wahana Inovasi: Jurnal Penelitian Dan Pengabdian Masyarakat Uisu, 9(1), 183–192.